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蒙古八珍

 发表日期:2017年6月30日  共浏览1327 次       【编辑录入:王博

 
     
 

 
 

蒙古八珍,亦称北八珍。用于高级宴席的八种佳肴。为古代蒙古族的一种宴饮风俗。流行于中国北方。

其组成部分有:醍醐、夤沆、野驼蹄、鹿唇、麋、天鹅炙、元玉浆、紫玉浆。

在元代,蒙古八珍由宫廷专职御用厨师制作。蒙古大汗每年六月三日举行诈马宴、八月举行马奶子宴会时,作为御用膳,也作为赏赐左右大臣、贵族的一种荣典。

食材如下:

醍醐:醍醐为乳酪上面凝聚如油的精品。

夤沆:夤沆为麋即獐的幼羔。

驼蹄:驼蹄为驼身之物,与熊掌齐名。

鹿唇:鹿唇即犴唇。

麋肉:麋肉香美,蒙古汗赏给臣下的赐品。

天鹅炙:天鹅炙即烤天鹅肉。

元玉浆:元玉浆即马奶。在元代社会,蒙古人不分上下,在日常饮用、供奉神佛、举行飨食方面都离不开马奶。窝阔台汗时期,曾设有挤赋役,拔都汗属下三十人,每人每天都供给他从一百匹母马取得宫廷所用之马奶。不得有半点差错。元耶律楚材曾在《寄贾搏宵乞马乳》诗中云:天马西来酿玉浆/革囊清处酒微香/长沙莫吝西江水/文举休空北海觞/浅白痛思琼液冷/微甘酷爱蔗浆凉/茂陵要洒尘心渴/愿得朝朝赐我尝。可见,马奶已不是单纯的一种日常饮品,在蒙古人眼里早已把它被视为本民族的神圣供品了。

紫玉浆:紫玉浆是指西域葡萄酒。元耶律楚材《赠蒲察元帅》诗中赞曰:花开杷榄芙蕖淡/酒泛葡萄琥珀浓/痛饮且图容易醉/欲评春梦到卢龙。可见其甘美味醇。


 

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